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うりずん豆は大豆に匹敵する栄養価

沖縄では新緑の季節のことを「うりずん」言い、この新緑の色に近いことから「うりずん」と名づけられました。
種名は「四角豆」

サラダや揚げ物、炒め物、煮物などに合います。

ビタミンA1,B1、Ｃなどのほか、カリウムも含み、熟した豆にはタンパク質、脂肪、アミノ酸を多く含むので、大豆に匹敵する栄養価の豆として注目されています。